2025年，白酒行业正经历“刮骨疗毒”式的深度调整。

数据显示，2025年规上企业数量较去年减少100余家至887家。消费需求收缩、行业内卷加剧、饮酒文化变迁等挑战环环相扣，对行业带来多重压力的叠加影响。从周期角度看，多家机构研判，2025年第三季度可能是本轮行业调整的“基本面底部”，随后业绩有望呈现先抑后扬的走势。

在本轮调整中，中国酒业持续十余年的高增长态势被打破，“唯增速论”的旧范式业已不在，当下唯有以“价值重塑”破局，在调整中蓄力、在转型中求变，才能为下一轮高质量发展夯实基础。在这方面，作为老八大名酒的古井贡酒颇具代表性，其系列做法可概括为固本、强基、思变三策。

固本：深挖品质竞争护城河

消费信心的本质是“信任”，而品质是构建信任的核心。在政务消费收缩引发市场观望的背景下，消费者对白酒品质的关注度显著提升，“喝好一点、喝少一点”的理性饮酒趋势愈发明显。

头部酒企尤其是名酒企业恰恰在品质管控方面积累了丰富的经验。

图丨古井贡酒酿酒车间

在品质管控上，古井贡酒体系之健全、流程之规范、落地之严格、成效之显著，在行业均处于领先水平。通过观察可知，近年来，古井贡酒的品质管控主要体现在几个方面——

一是原料端，古井贡酒建立了数十万亩古井贡酒省台原粮种植基地，采用“订单农业”模式，严格管控种植过程，确保原料高品质。

二是生产端，推行“1+1”生产模式，一方面在前端坚持传统古法固态酿造工艺，让传统的更原始，让古井贡酒国家级非遗酿造技艺有序传承发展；另一方面在后端大力推进标准化、数字化、智能化，掌握关键参数，借助大数据、物联网技术实现快速分析和精准控制，让现代的更智能，实现绿色酿造、智能酿造、科学酿造。

三是科研端，与重点高校、科研院所联手，打造古井贡酒·年份原浆粮食研究院、古井贡酒·年份原浆品质研究院、中国白酒健康研究院和固态发酵智能酿造技术安徽省重点实验室“三院一室”，建立了业内最“全”科研配置。

四是管理端，推行“135精益质量”管理模式，自上而下纵深推进质量管理，形成产品质量追溯链。此模式被国家工信部认定为“工业企业质量标杆”。

五是文化端，古井以“做真人，酿美酒，善其身，济天下”的企业价值观为指引，深推“品质求真、品行求善、品牌求美”的“三品工程”，并将品质放在首位。

从市场反馈来看，古井贡酒的系列做法进一步强化了消费者对其品质的认可和品牌的信任，尽管年内面对多重不利因素影响，古井贡酒短期内营收出现波动，但从长期主义视角，深挖品质护城河，才能在深度调整期“固本培元”，也必然能够赢得企业的长远未来，这对行业来说，颇具借鉴意义。

强基：筑牢大众消费“压舱石”

回顾白酒行业的发展周期，2012年之前，政商消费曾是高端白酒的重要驱动力；2012年后，随着行业调整，大众消费逐步崛起，成为市场复苏的关键力量；如今，在消费需求收缩、行业内卷加剧的背景下，大众消费的“压舱石”作用愈发凸显。

古井贡酒在大众消费层面具有坚实的品牌基础和深厚的市场根基。作为中国老八大名酒和徽酒龙头企业，其在安徽及周边区域的大众市场中，早已建立起强大的品牌认知与渠道网络。以安徽市场为例，在婚宴、寿宴等大众消费场景中，古井贡酒的市场占有率长期保持在40%以上，“安徽人喝古井”的消费心智深入人心。

在产品布局层面，古井贡酒针对大众消费的需求特点，构建了覆盖中低端到中高端的完整产品矩阵。古井贡酒老瓷贡、老玻贡作为古井贡酒重点打造的百姓“口粮酒”，以其低价位和高品质受到热捧；“古井贡酒・年份原浆”系列中的古5、古8两款产品，精准卡位150-300元大众核心价格带，成为大众宴请场景的“爆款产品”；古16及古20在次高端层面表现一直抢眼，一身“古井红”的年份原浆古16成为婚宴市场的主力之选，年份原浆古20作为古井贡酒核心战略产品，更是成为商务宴请和高端聚饮的主流选择。

图丨古井贡酒·年份原浆古20

大众消费的核心优势在于“广泛性”与“稳定性”。一方面，大众消费覆盖婚宴、商务宴请、家庭聚会、朋友小酌等多元场景，这些场景与日常生活紧密关联；另一方面，大众消费对白酒的品质需求不断升级，“平价不廉价”成为新的消费诉求，这为古井贡酒等具备品质优势的名酒企业提供了广阔的市场空间。

思变：打造悦己消费“新场景”

白酒行业的深度调整，本质上是消费需求与行业供给“再匹配”的过程。普遍认为，传统饮酒文化中“重社交、轻个体”“重量化、轻质感”的特质，已与当前消费者的核心诉求脱节，成为制约行业增长的关键痛点，也凸显了白酒消费文化革新的紧迫性。

面对传统饮酒文化的适配性危机，中国白酒正在努力回归“以美酒助兴美好生活”的酒文化本质。古井贡酒则围绕“悦己消费”，从“产品创新、场景营造、文化革新”三个维度推动消费文化革新。

针对年轻消费者“轻饮酒、重体验”的需求，古井贡酒适时推出“年份原浆轻度古20”：既保留传统绵柔口感，又降低酒精刺激，适配自饮、微醺等悦己场景。针对健康需求，古井贡酒重点推进“白酒+大健康”战略，依托亳州“世界药都”与“华夏酒城”的双重禀赋，打造了古井“神力酒”、世界首款“草本威士忌古奇”、养生酵素等重点大健康产品。

图丨古井贡酒·年份原浆轻度古20

在场景营造上，古井贡酒在全国多地开设“古井轻养社”，秉承“养生、养身、养心”理念，融合“即时养生+场景体验”，打造新一代东方轻养生活市集。古井轻养社汇聚“养生白酒、健康食品、毫品优选、古井打酒铺、东方本草茶”等多重业态，为消费者提供“早饮、日茶、晚食、夜酒”的全时段中式养生新场景，实现从卖酒向卖生活方式的转变，是行业内的一大创新。

此外，古井贡酒积极倡导理性饮酒、健康饮酒的新式酒文化，这既是古井贡酒多年来坚持的“贡献美酒，乐享生活”企业使命的续写，也是在当下对消费者核心诉求的精准回应。

站在行业发展高度看酒企的未来，本轮调整可说是白酒企业重塑价值的“成人礼”。从古井贡酒透视整个行业，中国白酒正摒弃过去“唯增速论”的快速生长模式。阵痛虽不可避免，但正是这种刮骨疗毒的勇气，彰显了行业内在的顽强生命力与长远信心。

在这一轮深度调整期内，名酒企业的战略重点也不应在于一城、一地、一时之得失，更在于如何实现价值重塑。当泡沫被挤出，竞争回归本质，白酒行业有望穿越周期，步入一个更为健康、稳健的新发展阶段。